Технические условия на общественное питание

Что важно учесть при разработке: Технические условия на общественное питание

Для документа “Технические условия на общественное питание” недостаточно заменить название продукции в типовом шаблоне. Технические условия должны описывать конкретный состав, сырье, показатели качества, правила приемки, методы контроля, маркировку, упаковку, хранение и транспортирование.

Что запрашиваем у клиента

• описание продукции, назначение и область применения
• состав, сырье, комплектность или рецептуру
• технологический процесс и критичные показатели качества
• требования к маркировке, упаковке и срокам хранения

Частые ошибки в ТУ

• показатели качества не совпадают с реальной продукцией
• нет понятных методов контроля и правил приемки
• не учтены требования технических регламентов и ГОСТ
• используется чужой шаблон без адаптации под товар

Для технические условия на общественное питание мы готовим структуру ТУ так, чтобы документ можно было использовать в производстве, при проверках, сертификации, поставках и работе с торговыми сетями.

Вопросы, которые уточняем перед началом

• будут ли ТУ применяться для одной партии или серийного выпуска;
• нужна ли регистрация, каталожный лист или согласование с заказчиком;
• какие испытания, протоколы и разрешительные документы уже есть.

Технические условия на общественное питание – это документ, который разрабатывается для актуализации существующих ГОСТов. Для общественного питания это ГОСТы: 31987-2012, 31984-2012, 30389-2013, 30389-95 и т.д. ТУ составляются с учетом требований ЕСКД и норм стандартизации и входят в комплект сопроводительной документации на товар.

Цель разработки ТУ

К основным целям разработки технических условий относятся:

• идентификация продукции на рынке;
• улучшение качества указанного продукта;
• совершенствование производственных процессов;
• повышение конкурентоспособности товара на рынке.

Содержание техусловий

Технические условия на общественное питание составляются на русском языке на обычных листах формата А4. Бланки для ТУ не имеют каких-либо защитных элементов и не заверяются печатью или подписью. Они состоят из вводной части, основной части и приложений.

Вводная часть ТУ

В вводной части технических условий содержится информация о:

• названии изделий;
• обозначении товара в соответствие с ЕСКД;
• особенностях применениях (в этом пункте описывается, где именно применяется товар);
• общих правилах эксплуатации.

Основная часть техусловий

Основная часть технических условий состоит из следующих разделов:

• технические требования;
• требования по безопасности;
• требования охраны окружающей среды;
• правила приемки продукции;
• методы контроля и испытаний;
• указания по эксплуатации, в т.ч. требования относительно хранения, транспортировки и утилизации продукции;
• гарантии производителя и т.д.

Точный перечень разделов и их содержание определяется их разработчиком.

Приложения ТУ

В приложениях размещается информация, которая не может быть указана в основном тексте ТУ. Также там нередко прописываются расшифровки аббревиатур и терминов, используемых в технических условиях.