СОКИ

Технические условия Методы анализа

Издание официальное

Санкт-Петербург ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ 2002

ОТ ИЗДАТЕЛЬСТВА

Сборник «Соки. Технические условия. Методы анализа» содержит стандарты, утвержденные до 1 ноября 2001 г.

В стандарты внесены изменения, принятые до указанного срока.

Текущая информация о вновь утвержденных и пересмотренных стандартах, а также о принятых к ним изменениях публикуется в ежемесячном информационном указателе «Государственные стандарты».

Наименование продукции и вместимость тары, л Код Наименование продукции и вместимость тары, л Код 0,500 91 6341 4457 1,0 91 6341 5015 0,650 91 6341 4459 2-3 91 6341 5021 0,800 91 6341 4461 Сок айвовый первого сорта 0,950 91 6341 4462 0,200 91 6341 5023 1,0 91 6341 4463 0,250 91 6341 5024 2-3 91 6341 4469 0,300 91 6341 5025 Сок яблочный (из культурных 0,350 91 6341 5027 сортов) высшего сорта 0,475 91 6341 5029 0,100-0,135 91 6341 4472 0,500 91 6341 5031 0,140 91 6341 4473 0,650 91 6341 5033 0,200 91 6341 4474 0,780 91 6341 5034 0,250 91 6341 4475 0,800 91 6341 5035 0,300 91 6341 4477 0,950 91 6341 5037 0,350 91 6341 4478 1,0 91 6341 5038 0,475 91 6341 4481 2-3 91 6341 5043 0,500 91 6341 4482 Сок брусничный первого сорта 0,620 91 6341 4486 0,200 91 6341 5045 0,650 91 6341 4487 0,250 91 6341 5046 0,780 91 6341 4489 0,300 91 6341 5047 0,800 91 6341 4491 0,350 91 6341 5048 0,950 91 6341 4492 0,475 91 6341 5051 1,0 91 6341 4493 0,500 91 6341 5052 2-3 91 6341 4499 0,650 91 6341 5054 Сок яблочный (из культурных 0,800 91 6341 5055 сортов) с витамином «С» высшего 0,950 91 6341 5057 сорта 1,0 91 6341 5058 0,200 91 6341 4521 2-3 91 6341 5063 0,250 91 6341 4522 Сок вишневый первого сорта 0,330 91 6341 4524 0,200 91 6341 5065 0,350 91 6341 4525 0,250 91 6341 5066 0,500 91 6341 4527 0,300 91 6341 5067 0,650 91 6341 4528 0,350 91 6341 5068 0,700 91 6341 4529 0,475 91 6341 5069 0,800 91 6341 4531 0,500 91 6341 5071 1,0 91 6341 4532 0,650 91 6341 5075 2-3 91 6341 4533 0,800 91 6341 5077 Сок яблочный (из культурных 0,950 91 6341 5078 сортов) с витамином «С» первого 1,0 91 6341 5079 сорта 2-3 91 6341 5086 0,200 91 6341 5523 Сок голубичный первого сорта 0,250 91 6341 5524 0,200 91 6341 5091 0,330 91 6341 5226 0,250 91 6341 5092 0,350 91 6341 5227 0,300 91 6341 5093 0,500 91 6341 5228 0,475 91 6341 5095 0,650 91 6341 5229 0,500 91 6341 5096 0,700 91 6341 5531 0,650 91 6341 5098 0,800 91 6341 5532 0,800 91 6341 5099 1,0 91 6341 5533 0,950 91 6341 5101 2-3 91 6341 5534 1,0 91 6341 5102 Сок алычевый (ткемалевый) пер- 2-3 91 6341 5107 вого сорта Сок гранатовый первого сорта 0,200 91 6341 5001 0,200 91 6341 5133 0,250 91 6341 5002 0,250 91 6341 5134 0,300 91 6341 5003 0,300 91 6341 5135 0,350 91 6341 5004 0,350 91 6341 5136 0,475 91 6341 5006 0,375 91 6341 5137 0,500 91 6341 5007 0,475 91 6341 5138 0,650 91 6341 5009 0,500 91 6341 5139 0,780 91 6341 5011 0,650 91 6341 5142 0,800 91 6341 5012 0,750 91 6341 5144 0,950 91 6341 5014 0,800 91 6341 5145

22

Наименование продукции и вместимость тары, л	Код	Наименование продукции и вместимость тары, л	Код
0,950	91 6341 5146	0,475	91 6341 5241
1,0	91 6341 5147	0,500	91 6341 5242
2-3	91 6341 5152	0,650	91 6341 5244
Сок грушевый (из культурных		0,780	91 6341 5245
сортов) первого сорта		0,800	91 6341 5246
0,200	91 6341 5154	0,950	91 6341 5248
0,250	91 6341 5155	1,0	91 6341 5249
0,300	91 6341 5156	2-3	91 6341 5255
0,350	91 6341 5157	Сок клюквенный первого сорта
0,475	91 6341 5158	0,200	91 6341 5257
0,500	91 6341 5159	0,250	91 6341 5258
0,650	91 6341 5162	0,300	91 6341 5259
0,800	91 6341 5163	0,350	91 6341 5261
0,820	91 6341 5164	0,475	91 6341 5263
0,950	91 6341 5166	0,500	91 6341 5264
1,0	91 6341 5167	0,650	91 6341 5266
2-3	91 6341 5172	0,800	91 6341 5267
Сок грушевый (из дикорастущих		0,950	91 6341 5269
сортов) первого сорта		1,0	91 6341 5271
0,200	91 6341 5174	2-3	91 6341 5276
0,250	91 6341 5175	Сок красносмородиновый перво-
0,300	91 6341 5176	го сорта
0,350	91 6341 5177	0,200	91 6341 5278
0,475	91 6341 5179	0,250	91 6341 5279
0,500	91 6341 5181	0,300	91 6341 5281
0,650	91 6341 5182	0,350	91 6341 5282
0,800	91 6341 5184	0,475	91 6341 5284
0,820	91 6341 5185	0,500	91 6341 5285
0,950	91 6341 5186	0,650	91 6341 5286
1,0	91 6341 5187	0,800	91 6341 5288
2-3	91 6341 5192	0,950	91 6341 5289
Сок ежевичный первого сорта		1,0	91 6341 5291
0,200	91 6341 5194	2-3	91 6341 5296
0,250	91 6341 5195	Сок крыжовниковый первого сорта
0,300	91 6341 5196	0,200	91 6341 5298
0,350	91 6341 5197	0,250	91 6341 5299
0,475	91 6341 5199	0,300	91 6341 5301
0,500	91 6341 5201	0,350	91 6341 5302
0,650	91 6341 5203	0,475	91 6341 5304
0,800	91 6341 5204	0,500	91 6341 5305
0,950	91 6341 5205	0,650	91 6341 5307
1,0	91 6341 5206	0,800	91 6341 5308
2-3	91 6341 5211	0,950	91 6341 5309
Сок земляничный (клубничный)		1,0	91 6341 5311
первого сорта		2-3	91 6341 5316
0,200	91 6341 5213	Сок малиновый первого сорта
0,250	91 6341 5214	0,200	91 6341 5318
0,300	91 6341 5215	0,250	91 6341 5319
0,350	91 6341 5216	0,300	91 6341 5321
0,475	91 6341 5218	0,350	91 6341 5322
0,500	91 6341 5219	0,475	91 6341 5324
0,650	91 6341 5224	0,500	91 6341 5325
0,800	91 6341 5225	0,650	91 6341 5329
0,950	91 6341 5227	0,800	91 6341 5331
1,0	91 6341 5228	0,950	91 6341 5333
2-3	91 6341 5234	1,0	91 6341 5334
Сок кизиловый первого сорта		2-3	91 6341 5339
0,200	91 6341 5236	Сок облепиховый первого сорта
0,250	91 6341 5237	0,950	91 6341 5342
0,300	91 6341 5238	1,0	91 6341 5343
0,350	91 6341 5239	2-3	91 6341 5348

Наименование продукции и вместимость тары, л	Код	Наименование продукции и вместимость тары, л	Код
Сок рябиновый первого сорта		0,300	91 6341 5432
0,200	91 6341 5351	0,350	91 6341 5433
0,250	91 6341 5352	0,475	91 6341 5435
0,300	91 6341 5353	0,500	91 6341 5436
0,350	91 6341 5354	0,650	91 6341 5438
0,475	91 6341 5356	0,800	91 6341 5439
0,500	91 6341 5357	0,950	91 6341 5441
0,650	91 6341 5358	1,0	91 6341 5442
0,800	91 6341 5361	2-3	91 6341 5447
0,950	91 6341 5362	Сок черносмородиновый перво-
1,0	91 6341 5363	го сорта
2-3	91 6341 5368	0,200	91 6341 5449
Сок сливовый первого сорта		0,250	91 6341 5452
0,200	91 6341 5371	0,300	91 6341 5453
0,250	91 6341 5372	0,350	91 6341 5454
0,300	91 6341 5373	0,475	91 6341 5456
0,350	91 6341 5374	0,500	91 6341 5457
0,475	91 6341 5375	0,650	91 6341 5459
0,500	91 6341 5376	0,800	91 6341 5461
0,650	91 6341 5378	0,950	91 6341 5462
0,800	91 6341 5379	1,0	91 6341 5463
0,950	91 6341 5382	2-3	91 6341 5469
1,0	91 6341 5383	Сок яблочный (из культурных
2-3	91 6341 5388	сортов) первого сорта
Сок черешневый первого сорта		0,100-0,135	91 6341 5472
0,200	91 6341 5391	0,140	91 6341 5473
0,250	91 6341 5392	0,200	91 6341 5474
0,300	91 6341 5393	0,250	91 6341 5475
0,350	91 6341 5394	0,300	91 6341 5477
0,475	91 6341 5395	0,350	91 6341 5478
0,500	91 6341 5396	0,475	91 6341 5481
0,650	91 6341 5398	0,500	91 6341 5482
0,780	91 6341 5399	0,620	91 6341 5486
0,800	91 6341 5401	0,650	91 6341 5487
0,950	91 6341 5402	0,780	91 6341 5489
1,0	91 6341 5403	0,800	91 6341 5491
2-3	91 6341 5408	0,950	91 6341 5492
Сок черноплоднорябиновый пер-		1,0	91 6341 5493
вого сорта		2-3	91 6341 5499
0,200	91 6341 5411	Сок яблочный (из дикорастущих
0,250	91 6341 5412	сортов) без сорта
0,350	91 6341 5413	0,200	91 6341 9502
0,475	91 6341 5415	0,250	91 6341 9503
0,500	91 6341 5416	0,350	91 6341 9505
0,650	91 6341 5417	0,475	91 6341 9506
0,800	91 6341 5419	0,500	91 6341 9507
0,950	91 6341 5421	0,650	91 6341 9508
1,0	91 6341 5422	0,780	91 6341 9511
2-3	91 6341 5427	0,800	91 6341 9512
Сок черничный первого сорта		0,950	91 6341 9513
0,200	91 6341 5429	1,0	91 6341 9514
0,250	91 6341 5431	2-3	91 6341 9519

ПРИЛОЖЕНИЕ 1. (Измененная редакция, Изм. № 5).

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Справочное

Пищевая и энергетическая ценность 100 г сока

Витамины, мг Энергети- Наименование соков Углеводы, г Р- каротин Bi рр С ческая ценность, ккал Брусничный, голубичный, ежевичный, земляничный, калиновый, клюквенный, красносмородиновый, лимонниковый, малиновый, терновый, черничный 6,0 0,3 0,02 0,3 12,0 24,0 Облепиховый 7,0 10,0 0,1 0,5 50,0 28,0 Черносмородиновый 10,0 — 0,1 0,5 40,0 40,0 Рябиновый 11,0 10,0 0,1 0,5 20,0 44,0 Айвовый, алычовый, барбарисовый, вишневый, гранатовый, грушевый, кизиловый, крыжовниковый, сливовый, ткемалевый, черешневый, черноплоднорябиновый, яблочный 10,0 0,5 0,01 0,1 3,0 40,0

ПРИЛОЖЕНИЕ 2. (Введено дополнительно, Изм. № 4).

25

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН Министерством пищевой промышленности СССР

2.    ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР

3.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 18.01.79 № 128

4.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта	Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 2874-82	1.5	ГОСТ 21920-76	1.5
ГОСТ 5717-91	4.1	ГОСТ 21921-76	1.5
ГОСТ 5981-88	4.1	ГОСТ 21922-76	1.5
ГОСТ 6828-89	1.5	ГОСТ 24556-89	1.9
ГОСТ 6829-89	1.5	ГОСТ 25555.0-82	1.9
ГОСТ 6830-89	1.5	ГОСТ 25555.2-91	1.9
ГОСТ 8756.1-79	3.1	ГОСТ 25555.3-82	1.9
ГОСТ 8756.9-78	1.9	ГОСТ 26181-84	1.9
ГОСТ 8756.11-70	3.1	ГОСТ 26188-84	1.9
ГОСТ 8756.18-70	3.1	ГОСТ 26313-84	2.1; 3.1
ГОСТ 10117-91	4.1	ГОСТ 26323-84	1.9
ГОСТ 10444.1-84	3.3; 3.4; 3.9	ГОСТ 26668-85	3.1
ГОСТ 10444.2-94	3.4	ГОСТ 26669-85	3.1
ГОСТ 10444.7-86	3.4	ГОСТ 26670-91	3.3; 3.4
ГОСТ 10444.8-88	3.4	ГОСТ 26671-85	3.1
ГОСТ 10444.9-88	3.4	ГОСТ 26927-86	3.8
ГОСТ 10444.11-89	3.3; 3.9;	ГОСТ 26929-94	3.1
ГОСТ 10444.12-88	3.3; 3.9	ГОСТ 26930-86	3.8
ГОСТ 10444.15-94	3.3	ГОСТ 26931-86	3.8
ГОСТ 13799-81	4.2	ГОСТ 26932-86	3.8
ГОСТ 16524-70	1.5	ГОСТ 26933-86	3.8
ГОСТ 19215-73	1.5	ГОСТ 26934-86	3.8
ГОСТ 20450-75	1.5	ГОСТ 26935-86	3.8
ГОСТ 21405-75	1.5	ГОСТ 27572-87	1.5
ГОСТ 21713-76	1.5	ГОСТ 28561-90	1.9
ГОСТ 21714-76	1.5	ГОСТ 28562-90	1.9
ГОСТ 21715-76	1.5	ГОСТ 30425-97	3.3

5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 4—93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 4—94)

6. ИЗДАНИЕ с Изменениями № 1, 2, 3, 4, 5, утвержденными в марте 1983 г., июле 1985 г., апреле 1986 г., марте 1988 г., марте 1989 г. (ИУС 7-83, 10-85, 7-86, 6-88, 5-89)

26

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СОКИ ПЛОДОВЫЕ И ЯГОДНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ    ГОСТ

…    656-79

1ехнические условия

Natural fruit and berry juices. Specifications

ОКП 91 6341

Дата введения 01.01.80

Настоящий стандарт распространяется на натуральные соки, изготовленные из свежих или быстрозамороженных плодов и ягод или соков-полуфабрикатов, пастеризованные или стерилизованные.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Натуральные соки должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2.    В зависимости от применяемого сырья натуральные плодовые и ягодные соки изготовляют следующих видов:

айвовый,

алычевый,

барбарисовый,

брусничный,

вишневый,

голубичный,

гранатовый,

грушевый (из культурных и дикорастущих сортов), ежевичный,

земляничный (клубничный),

калиновый,

кизиловый,

клюквенный,

красносмородиновый,

крыжовниковый,

лимонниковый,

малиновый,

облепиховый,

рябиновый,

сливовый,

терновый,

ткемалевый,

черешневый,

черноплоднорябиновый,

черничный,

черносмородиновый,

яблочный (из культурных и дикорастущих сортов). ^{1 2}

ГОСТ 656-79 С. 2

Яблочный сок из культурных сортов вырабатывают с добавлением аскорбиновой кислоты и без добавления аскорбиновой кислоты.

Коды ОКП приведены в приложении 1.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 4, 5).

1.3.    Соки вырабатывают осветленными или неосветленными.

Для осветления соков используют пектолитические ферментные препараты, разрешенные Министерством здравоохранения СССР.

1.4.    По показателям качества соки подразделяют на два сорта: высший и первый.

Соки из лимонника, дикорастущих яблок и груш оценивают не выше, чем первым сортом. (Измененная редакция, Изм. № 4).

1.5.    Для производства натуральных соков должны применяться следующие сырье и вспомогательные материалы по действующей технической документации:

айва свежая по ГОСТ 21715; алыча свежая по ГОСТ 21920; барбарис свежий; брусника свежая по ГОСТ 20450; вишня свежая по ГОСТ 21921; голубика свежая; гранаты свежие;

груши свежие поздних сроков созревания по ГОСТ 21713; груши свежие ранних сроков созревания по ГОСТ 21714; груши дикорастущие свежие; ежевика свежая;

земляника свежая по ГОСТ 6828; калина свежая;

кизил свежий по ГОСТ 16524; клюква свежая по ГОСТ 19215; крыжовник свежий по ГОСТ 6830; лимонник свежий; малина свежая; облепиха свежая; рябина обыкновенная свежая; рябина черноплодная свежая; слива свежая по ГОСТ 21920; смородина красная свежая; смородина черная свежая по ГОСТ 6829; терн свежий;

ткемаль свежая по ГОСТ 21405; черешня свежая по ГОСТ 21922; черника свежая; яблоки свежие по ГОСТ 27572; яблоки дикорастущие свежие;

соки плодовые и ягодные — полуфабрикаты, консервированные асептическим способом или горячим розливом или холодильного хранения; плоды и ягоды быстрозамороженные; вода питьевая по ГОСТ 2874²;

кислота аскорбиновая по Государственной фармакопее СССР, X издание, ст. 6; кислота сорбиновая.

На переработку не допускаются свежие плоды и ягоды, в которых остаточное количество пестицидов превышает максимально допустимые уровни, утвержденные Минздравом СССР. (Измененная редакция, Изм. № 4, 5).

1.6.    Не допускается добавление в натуральные соки сахара, искусственных красителей, синтетических, ароматических и консервирующих веществ, за исключением аскорбиновой и сорбиновой кислот.

1.7.    (Исключен, Изм. № 1). ³

Продолжение табл. 2

Наименование показателя Норма для сортов Метод испытания высшего первого Массовая доля титруемых кислот (в расчете на яблочную кис- По ГОСТ 25555.0 лоту), %>, для соков: айвового 0,4- -i,6 алычевого 0,6- -2,6 барбарисового 1,5- -3,7 брусничного 1,6- -2,7 вишневого 0,8- -2,4 голубичного 1,3- -1,9 гранатового 0,6- -3,0 грушевого (из культурных сортов) 0,3- -0,8 грушевого (из дикорастущих сортов) 0,9- -1,6 ежевичного 0,9- -2,4 земляничного (клубничного) 0,8- -2,0 калинового 0,7- -2,0 кизилового 1,0- -2,9 клюквенного 1,4- -3,1 красносмородинового 1,4- -2,9 крыжовникового 1,2- -2,4 лимонникового 5,5- -6,0 малинового 0,8- -1,7 облепихового 1,5- -2,5 рябинового 1,2- -2,7 сливового 0,4- -1,5 тернового 0,8- -2,8 ткемалевого 0,8- -2,6 черешневого 0,4- -1,0 черноплоднорябинового 0,9- -1,8 черничного 0,7- -1,5 черносмородинового 1,5- -3,7 яблочного (из культурных сортов): ранних сроков созревания 0,3- -1,2 поздних сроков созревания 0,3- -1,4 яблочного (из дикорастущих сортов) 1,1-1,6 По ГОСТ 24556 Массовая доля витамина С в соках, %>, не менее: рябиновом 0,02 облепиховом, яблочном (с добавлением аскорбиновой кис- лоты) 0,03 черносмородиновом 0,04 Массовая доля сорбиновой кислоты, %>, не более 0,06 По ГОСТ 26181 pH, не более 4,4 По ГОСТ 26188 Массовая доля спирта, %>, не более 0,3 0,5 По ГОСТ 25555.2 Массовая доля осадка, %, не более, в соках: По ГОСТ 8756.9 осветленных ОД 0,2 неосветленных 0,4 0,9 Посторонние примеси Не допускаются По и. 3.7 Минеральные примеси Не допускаются По ГОСТ 25555.3 Примеси растительного происхождения То же По ГОСТ 26323

Примечания:

1.    Массовая доля сухих веществ в яблочном соке из сортов поздних сроков созревания, изготовленном в районах Белоруссии и Прибалтийских республиках, %>, не менее:

для высшего сорта — 10; для первого сорта — 9.

2.    (Исключено, Изм. № 4).

3.    (Исключено, Изм. № 1).

4.    Массовую долю сорбиновой кислоты определяют в соках, вырабатываемых с применением этого консерванта.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3, 4, 5).

1.10, 1.11. (Исключены, Изм. № 1).

17

1.12.    Микробиологические показатели соков устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

1.13.    Массовая доля тяжелых металлов и мышьяка не должна превышать норм, утвержденных Минздравом СССР.

(Введен дополнительно, Изм. № 4).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1.    Правила приемки — по ГОСТ 26313.

Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 3, 5).

2.2.    (Исключен, Изм. № 3).

2.3.    Периодичность проверки тяжелых металлов и мышьяка в консервах устанавливается в соответствии с порядком, утвержденным Минздравом СССР и Госагропромом СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 4).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1.    Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб — по ГОСТ 26671, ГОСТ 26929, методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.11, ГОСТ 8756.18 и указанным в и. 1.8 настоящего стандарта.

Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668, подготовка проб — по ГОСТ 26669.

(Измененная редакция, Изм. № 3, 4).

3.2—3.2.3. (Исключены, Изм. № 2).

3.3.    Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиологической порчи по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670.

3.4.    Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 26670.

3.3, 3.4. (Измененная редакция, Изм. № 4, 5).

3.5.    3.6. (Исключены, Изм. № 1).

3.7.    Посторонние примеси определяют визуально.

3.8.    Определение тяжелых металлов и мышьяка проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26931, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26934, ГОСТ 26935.

3.7, 3.8. (Введены дополнительно, Изм. № 4).

3.9.    Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12.

(Введен дополнительно, Изм. № 5).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1.    Натуральные плодовые и ягодные соки для розничной торговой сети фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717 или металлические лакированные банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм³; в стеклянные бутылки по ГОСТ 10117, типов V, X и XI вместимостью не более 0,5 дм³ и алюминиевые лакированные тубы вместимостью не более 0,2 дм³.

Яблочный сок (с добавлением аскорбиновой кислоты) фасуют в стеклянную тару.

По заказу потребителя соки фасуют в банки вместимостью 2 и 3 дм³.

Допускается фасовать соки в потребительскую тару из комбинированных и полимерных материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения СССР, вместимостью не более 1 ДМ³.

18

ГОСТ 656-79 С. 6

Стеклянные банки укупоривают металлическими лакированными крышками, бутылки — кроненпробками.

4.2.    Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799. На этикетках дополнительно указывают: «Осветленный» или «Неосветленный»; для соков из яблок ранних сроков созревания наносят надпись: «из ранних сортов», а для яблочного сока (с добавлением аскорбиновой кислоты) — «с витамином С».

Сок, фасованный в стеклянную тару, при хранении должен быть защищен от попадания прямых солнечных лучей.

Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности приведены в приложении 2.

4.1, 4.2. (Измененная редакция, Изм. № 3, 4, 5).

4.3.    (Исключен, Изм. № 1).

4.4—4.5. (Исключены, Изм. № 3).

4.6. Срок хранения сока со дня выработки:

в стеклянной таре

Срок хранения яблочного сока, изготовляемого с добавлением аскорбиновой кислоты, — 1 год со дня выработки.

(Измененная редакция, Изм. № 4, 5).

19

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Обязательное

Наименование продукции и вместимость тары, л Код Наименование продукции и вместимость тары, л Код Сок айвовый высшего сорта 0,800 91 6341 4123 0,200 91 6341 4023 0,950 91 6341 4125 0,250 91 6341 4024 1,0 91 6341 4126 0,300 91 6341 4025 2-3 91 6341 4131 0,350 91 6341 4027 Сок грушевый (из культурных 0,475 91 6341 4029 сортов) высшего сорта 0,500 91 6341 4031 0,200 91 6341 4154 0,650 91 6341 4033 0,250 91 6341 4155 0,780 91 6341 4034 0,300 91 6341 4156 0,800 91 6341 4035 0,350 91 6341 4157 0,950 91 6341 4037 0,475 91 6341 4158 2-3 91 6341 4043 0,500 91 6341 4159 1,0 91 6341 4038 0,650 91 6341 4162 Сок брусничный высшего сорта 0,800 91 6341 4163 0,200 91 6341 4045 0,820 91 6341 4164 0,250 91 6341 4046 0,950 91 6341 4166 0,300 91 6341 4047 1,0 91 6341 4167 0,350 91 6341 4048 2-3 91 6341 4172 0,475 91 6341 4051 Сок грушевый (из дикорастущих 0,500 91 6341 4052 сортов) высшего сорта 0,650 91 6341 4054 0,200 91 6341 4174 0,800 91 6341 4055 0,250 91 6341 4175 0,950 91 6341 4057 0,300 91 6341 4176 1,0 91 6341 4058 0,350 91 6341 4177 2-3 91 6341 4063 0,475 91 6341 4179 Сок вишневый высшего сорта 0,500 91 6341 4181 0,200 91 6341 4065 0,650 91 6341 4182 0,250 91 6341 4066 0,800 91 6341 4184 0,300 91 6341 4067 0,820 91 6341 4185 0,350 91 6341 4068 0,950 91 6341 4186 0,475 91 6341 4069 1,0 91 6341 4187 0,500 91 6341 4071 2-3 91 6341 4192 0,650 91 6341 4075 Сок ежевичный высшего сорта 0,800 91 6341 4077 0,200 91 6341 4194 0,950 91 6341 4078 0,250 91 6341 4195 1,0 91 6341 4079 0,300 91 6341 4196 2-3 91 6341 4086 0,350 91 6341 4197 Сок голубичный высшего сорта 0,475 91 6341 4199 0,200 91 6341 4091 0,500 91 6341 4201 0,250 91 6341 4092 0,650 91 6341 4203 0,300 91 6341 4093 0,800 91 6341 4204 0,350 91 6341 4094 0,950 91 6341 4205 0,475 91 6341 4095 1,0 91 6341 4206 0,500 91 6341 4096 2-3 91 6341 4211 0,650 91 6341 4098 Сок земляничный (клубничный) 0,800 91 6341 4099 высшего сорта 0,950 91 6341 4101 0,200 91 6341 4213 1,0 91 6341 4102 0,250 91 6341 4214 2-3 91 6341 4107 0,300 91 6341 4215 Сок гранатовый высшего сорта 0,350 91 6341 4216 0,200 91 6341 4112 0,475 91 6341 4218 0,250 91 6341 4113 0,500 91 6341 4219 0,300 91 6341 4114 0,800 91 6341 4225 0,350 91 6341 4115 0,950 91 6341 4227 0,375 91 6341 4116 1,0 91 6341 4228 0,475 91 6341 4117 2-3 91 6341 4234 0,500 91 6341 4118 Сок кизиловый высшего сорта 0,650 91 6341 4121 0,200 91 6341 4236 0,750 91 6341 4122 0,300 91 6341 4238

20

Продолжение

Наименование продукции и вместимость тары, л Код Наименование продукции и вместимость тары, л Код 0,350 91 6341 4239 0,500 91 6341 4357 0,475 91 6341 4241 0,650 91 6341 4358 0,500 91 6341 4242 0,800 91 6341 4361 0,650 91 6341 4244 0,950 91 6341 4362 0,780 91 6341 4245 1,0 91 6341 4363 0,800 91 6341 4246 2-3 91 6341 4368 0,950 91 6341 4248 Сок сливовый высшего сорта 1,0 91 6341 4249 0,200 91 6341 4371 2-3 91 6341 4255 0,250 91 6341 4372 Сок клюквенный высшего сорта 0,300 91 6341 4373 0,200 91 6341 4257 0,350 91 6341 4374 0,250 91 6341 4258 0,475 91 6341 4375 0,300 91 6341 4259 0,500 91 6341 4376 0,350 91 6341 4261 0,650 91 6341 4378 0,475 91 6341 4263 0,800 91 6341 4379 0,500 91 6341 4264 0,950 91 6341 4382 0,650 91 6341 4266 1,0 91 6341 4383 0,800 91 6341 4267 2-3 91 6341 4388 0,950 91 6341 4269 Сок черешневый высшего сорта 1,0 91 6341 4271 0,200 91 6341 4391 2-3 91 6341 4276 0,250 91 6341 4392 Сок красносмородиновый выс- 0,300 91 6341 4393 шего сорта 0,350 91 6341 4394 0,200 91 6341 4278 0,475 91 6341 4395 0,250 91 6341 4279 0,500 91 6341 4396 0,300 91 6341 4281 0,650 91 6341 4398 0,350 91 6341 4282 0,780 91 6341 4399 0,475 91 6341 4284 0,800 91 6341 4401 0,500 91 6341 4285 0,950 91 6341 4402 0,650 91 6341 4286 1,0 91 6341 4403 0,800 91 6341 4288 2-3 91 6341 4408 0,950 91 6341 4289 Сок черноплоднорябиновый 2-3 91 6341 4296 высшего сорта Сок крыжовниковый высшего сорта 0,200 91 6341 4411 0,200 91 6341 4298 0,250 91 6341 4412 0,250 91 6341 4299 0,350 91 6341 4413 0,300 91 6341 4301 0,475 91 6341 4415 0,350 91 6341 4302 0,500 91 6341 4416 0,475 91 6341 4304 0,650 91 6341 4417 0,500 91 6341 4305 0,800 91 6341 4419 0,650 91 6341 4307 0,950 91 6341 4421 0,800 91 6341 4308 1,0 91 6341 4422 0,950 91 6341 4309 2-3 91 6341 4427 1,0 91 6341 4211 Сок черничный высшего сорта 2-3 91 6341 4316 0,200 91 6341 4429 Сок малиновый высшего сорта 0,250 91 6341 4431 0,200 91 6341 4318 0,300 91 6341 4432 0,300 91 6341 4321 0,350 91 6341 4433 0,350 91 6341 4322 0,475 91 6341 4435 0,475 91 6341 4324 0,500 91 6341 4436 0,650 91 6341 4329 0,650 91 6341 4438 0,800 91 6341 4331 0,800 91 6341 4439 0,950 91 6341 4333 0,950 91 6341 4441 1,0 91 6341 4334 1,0 91 6341 4442 2-3 91 6341 4339 2-3 91 6341 4447 0,250 91 6341 4319 Сок черносмородиновый высшего Сок рябиновый высшего сорта сорта 0,200 91 6341 4351 0,200 91 6341 4449 0,250 91 6341 4352 0,250 91 6341 4452 0,300 91 6341 4353 0,300 91 6341 4453 0,350 91 6341 4354 0,350 91 6341 4454 0,475 91 6341 4356 0,475 91 6341 4456

1

Издание официальное

2

3

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.

15